Wie houdt er nou niet van een heerlijk stuk cheesecake? Deze frambozen cheesecake met citroen is een heus feestje. Wij geven de combinatie van roomkaas, frambozen en bastognekoek dan ook een dikke tien!

— RECEPT & INGREDIËNTEN —

Benodigdheden:
springvorm (20/24 cm)
pannetje
keukenmachine
bakpapier
zeef
rasp

Ingrediënten:
250 gr Beekers Berries frambozen
100 gr ongezouten roomboter
1 pak bastognekoeken original (260gr)
150 gr witte basterdsuiker
50 gr kristalsuiker
600 gr roomkaas
3 grote eieren
125 gr zure room
1 citroen
1 vanillestokje

— BEREIDINGSWIJZE —

Verwarm de oven alvast voor op 150 graden en bekleed de springvorm met bakpapier. Vermaal de bastognekoeken ondertussen in de keukenmachine en smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Doe de gesmolten boter bij de koekkruimels en meng het goed. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de springvorm en duw goed aan met een lepel. Zet de bodem vervolgens circa 10 minuten in de oven en laat deze daarna goed afkoelen.

Nu gaan we de frambozensaus maken! Doe de frambozen samen met de kristalsuiker in een pannetje en verwarm gedurende 5 minuten op laag vuur, totdat het een lekkere, dikke saus wordt. Pak een zeef en een kom en giet de saus in de zeef. Laat even staan zodat het kan afkoelen en de saus goed door de zeef in de kom kan druppelen.

Klop ondertussen de roomkaas met de witte basterdsuiker los en meng al roerende de zure room en eieren erdoor. Snijd het vanillestokje open en schraap met een mesje het merg eruit. Voeg dit toe aan het roomkaasmengsel. Was de citroen, rasp de schil en pers hem uit. Voeg vervolgens 2/3 van het sap en al de rasp toe aan het mengsel. Verdeel de helft van het mengsel over de bodem en druppel vervolgens 2/3 van het frambozensausje over de cheesecake. Hierbij mag je zo artistiek zijn als je zelf wilt! Voeg de rest van het roomkaasmengsel toe en druppel hier de laatse saus overheen. Met bijvoorbeeld een satéprikker kun je een mooi gemarmerd effect krijgen!

Bak de cheesecake in zo’n 50 minuten goudbruin en gaar in de oven. Zet de cheesecake daarna minimaal 3 uur in de koelkast zodat deze kan opstijven. Een paar uurtjes geduld hebben en je kunt heerlijk genieten van jouw frambozen cheesecake met citroen!