La saison des fêtes est de nouveau arrivée, et quelle meilleure façon de la célébrer que de combiner les délicieuses saveurs de la Saint-Nicolas avec un succulent cheesecake ? Cette délicieuse pâtisserie est imprégnée des arômes chaleureux et épicés des speculoos et rehaussée du petit goût sucré et juteux des mûres Beekers Berries. Même le Père Noël et ses assistants en seraient jaloux ! 

— INGRÉDIENTS ET USTENSILES —

Pour 8 portions | Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients

• 250 g de biscuits aux spéculoos
• 100 g de beurre
• 400 g de fromage frais
• 350 ml de crème épaisse entière
• 100 g de chocolat blanc
• Épices pour pain d’épices et spéculoos
• Deux barquettes de mûres Beekers Berries
• Biscuits bonhommes en pain d’épices (au chocolat blanc)

Ustensiles

• 1 moule à charnière
• 1 feuille de papier sulfurisé
• 1 robot ménager
• 1 micro-ondes ou une petite casserole pour faire fondre le beurre et le chocolat
• 1 spatule
• 1 tamis
• 1 réfrigérateur

— PRÉPARATION —

1. Laissez le fromage frais à température ambiante.
2. Recouvrez le fond du moule à charnière de papier sulfurisé et placez l’anneau autour.
3. Écrasez finement les spéculoos au robot ou mettez-les dans un sac refermable et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes et ajoutez-le aux miettes de spéculoos. Mélangez bien et répartissez uniformément le mélange au fond du moule. Pressez fermement le mélange avec le dos d’une cuillère et laissez reposer le fond pendant une demi-heure.
5. Battez le fromage frais avec les épices. Fouetter séparément la crème fraîche froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez un peu cette crème fouettée au fromage frais et incorporez-la délicatement. Ce processus, aide le fromage frais à devenir plus lisse et à se rapprocher de la température de la crème fouettée. Incorporez ensuite le reste de la crème fouettée.
6. Faites fondre le chocolat blanc et laissez-le refroidir légèrement. Incorporez le chocolat à la base de cheesecake.
7. Versez environ la moitié de la préparation au fromage frais sur la base des spéculoos et lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Placez le cheesecake aux spéculoos au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
8. Ajoutez environ 100 grammes de mûres dans le robot de cuisine et mixez jusqu’à ce que les mûres soient entièrement réduites en purée. Éliminez les graines de la purée en la passant au tamis.
9. Mélangez la purée de mûres au reste du mélange pour cheesecake et étalez-la sur le cheesecake aux spéculoos préalablement refroidi.
10. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit.
11. Retirez le moule à charnière avant de servir et décorez le dessus juste avant de servir avec des morceaux de spéculoos, des miettes de spéculoos, des biscuits de pain d’épices (au chocolat) et, bien sûr, des mûres fraîches Beekers Berries.

Et… bon appétit !

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