Crème pâtissière
La crème pâtissière, également connue sous le nom de pastry cream, est une garniture délicieuse et polyvalente qui se marie parfaitement avec les recettes mettant en vedette les petits fruits. Cette crème onctueuse et lisse ajoute non seulement une texture agréable, mais aussi une subtile saveur de vanille qui accentue la douceur des fraises, des myrtilles, des framboises et des mûres. Trouvez la recette et plus d’inspiration de recettes ci-dessous !
Ingrédients et ustensiles
15 minutes de préparation
Ingrédients
- 3 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 250 ml de lait entier
- Une demi-gousse de vanille
- Une pincée de sel
- 25 g de beurre
Matériel
- 1 bol de mélange
- 1 fouet
- 1 casserole
- 1 tamis
- Film plastique
Préparation
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse. Cela vous permettra de combiner facilement ces ingrédients avec le lait chaud plus tard sans que les jaunes d’œufs ne coagulent.
- Coupez la demi-gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse de vanille dans une casserole avec le lait. En chauffant la vanille avec le lait, la saveur sera pleinement infusée.
- Faites chauffer le lait dans la casserole. Dès que le lait est presque en ébullition (reconnaissable par de petites bulles formées sur les bords), retirez la casserole du feu. Faites attention, car le lait peut vite déborder.
- Versez progressivement environ la moitié du lait dans le mélange d’œufs, en remuant continuellement pour éviter la coagulation.
- Ajoutez le mélange au reste du lait dans la casserole. Chauffez à feu doux, en continuant de remuer, en veillant à racler le fond et les côtés de la casserole pour que le mélange épaississe progressivement jusqu’à une consistance de crème.
- Une fois que la crème pâtissière a atteint une consistance de crème anglaise, passez-la au tamis fin dans un bol. Laissez refroidir légèrement avant d’ajouter le beurre.
- Couvrez la crème avec du film plastique pour éviter la formation d’une peau et refroidissez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
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Continuez ensuite avec la préparation de votre recette. Vous n’avez pas encore de recette en tête ? Jetez un coup d’œil à nos réseaux sociaux pour trouver de l’inspiration !