La période festive est de retour, et quoi de mieux que de combiner les délicieuses saveurs de Saint-Nicolas avec un délicieux cheesecake ? Cette gourmandise céleste est imprégnée des arômes chauds et épicés du speculaas et enrichie du goût sucré et juteux des mûres de Beekers Berries. Saint-Nicolas et ses aides en seraient jaloux !

Ingrédients et ustensiles

Pour 8 portions | 40 minutes de préparation

Ingrédients

• 250 g de speculaas
• 100 g de beurre
• 400 g de fromage à la crème
• 350 ml de crème épaisse
• 100 g de chocolat blanc
• Épices pour speculaas
• Deux barquettes de mûres Beekers Berries
• (Chocolat blanc) biscuits épicés

Ustensiles

• 1 robot culinaire
• 1 tamis

Préparation

1. Laissez le fromage à la crème atteindre la température ambiante.
2. Couvrez le fond du moule à charnière avec du papier sulfurisé et placez l’anneau autour.
3. Broyez les speculaas dans le robot culinaire ou mettez-les dans un sac refermable et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes et ajoutez-le aux miettes de speculaas. Mélangez bien et étalez le mélange uniformément sur le fond du moule à charnière. Pressez le mélange fermement avec le dos d’une cuillère et laissez reposer la croûte pendant une demi-heure.
5. Détendez le fromage à la crème avec les épices pour speculaas. Fouettez la crème froide dans un bol séparé jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez un peu de crème fouettée au fromage à la crème et incorporez-le délicatement pour rendre le fromage à la crème plus lisse et plus proche de la température de la crème fouettée (ce qu’on appelle “faire la famille”). Incorporez maintenant le reste de la crème fouettée dans le mélange.
6. Faites fondre le chocolat blanc et laissez-le refroidir légèrement. Puis incorporez le chocolat dans le mélange de cheesecake.
7. Versez environ la moitié du mélange de fromage à la crème sur la croûte de speculaas et lissez le dessus avec une spatule. Placez le cheesecake speculaas au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
8. Ajoutez environ 100 grammes de mûres dans le robot culinaire et mixez jusqu’à ce que les mûres soient complètement réduites en purée. Retirez les graines de la purée en la passant au tamis.
9. Mélangez la purée de mûres avec le reste du mélange de cheesecake et étalez ceci sur le cheesecake speculaas déjà pris.
10. Placez le cheesecake de Saint-Nicolas au réfrigérateur pendant toute la nuit.
11. Retirez l’anneau du moule à charnière avant de servir et décorez le dessus du cheesecake de Saint-Nicolas avec des morceaux de speculaas, des miettes de speculaas, des biscuits épicés (chocolat) et bien sûr, des délicieuses mûres fraîches de Beekers Berries.

Et… bon appétit !

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Valeur nutritionnelle par portion

Calories : 679 kcal | Protéines : 7 g | Glucides : 40 g | Sucres : 26 g | Lipides : 54 g

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